Best Kitchen Knives 2020: Best choppers for master chefs


Peu importe vos capacités en cuisine, il est important d’investir dans un bon ensemble de couteaux. Faites le bon choix et vous constaterez qu’il est plus facile de préparer tous les types de repas, que vous coupiez de la viande ou que vous découpiez une gamme de légumes. L’achat des meilleurs couteaux de cuisine n’est pas facile, cependant, avec autant de choix disponibles.

Dans ce guide, nous examinons les couteaux de chef. Si vous allez acheter un couteau, c’est le type à acheter. Polyvalent et polyvalent, le couteau de chef peut être utilisé pour pratiquement toutes les tâches, du hachage fin des herbes à la découpe de la viande et au hachage des légumes.

Nous avons testé 13 couteaux de cuisine, dont sept coupent. De ceux-ci, deux se distinguent en particulier. Pour la meilleure performance tous azimuts, le couteau de chef Zwilling Pro 20 cm est notre premier choix. Si vous avez un budget plus serré, le couteau de chef en céramique Lakeland est également une excellente option.

Comment nous sélectionnons les meilleurs couteaux de cuisine

Chacun des couteaux du chef de cette rafle a été soumis aux mêmes tests pour voir comment il a géré la préparation de différents types de nourriture. Nous avons coupé des tomates en tranches pour tester la netteté globale; viande et volaille pour vérifier dans quelle mesure chacun a bien manipulé la chair dure et grasse et les poitrines de poulet lisses; et du poisson pour une coupe plus fine avec des steaks de thon crus délicats. Nous avons également testé les couteaux sur une tâche typique et lourde, comme couper une courge musquée. L’équilibre et la convivialité, comme mentionné, est un processus plus subjectif, mais nous avons essayé de l’aborder du point de vue d’un utilisateur type.

Meilleurs couteaux de cuisine

1. Couteau de chef Zwilling Pro 20 cm

Avantages:

  • Agile
  • Parfaitement équilibré
  • Tang pleine

Les inconvénients:

  • Certaines tranches collent à la lame

Illustrant les qualités polyvalentes de ce style de couteau, le couteau de chef Zwilling Pro de 20 cm se prête à une variété de tâches. Des tranches de viande et de poisson aux légumes finement coupés, vous pouvez même utiliser un mouvement de bascule pour hacher les herbes.

Sa lame renforcée en forme de coin peut être utilisée dans son intégralité pour couper, ce qui signifie que le couteau s’adapte à tout utilisateur, et il a le poids nécessaire pour accomplir des tâches plus difficiles. Il est parfaitement équilibré pour faciliter le travail. Il est forgé à partir d’une seule pièce d’acier trempé à la glace (pleine soie), connue sous le nom de Friodur, qui offre une plus grande dureté et une meilleure rétention des bords ainsi qu’une résistance à la corrosion.

Dans nos tests, le talon de la lame a particulièrement bien fonctionné lors de la découpe de gros morceaux de poulet et de boeuf, avec la pointe de la lame suffisamment agile pour couper l’excès de graisse et la peau. Il a également haché le thon et les tomates sans les déchirer, ce qui leur a permis de les couper en fines tranches. La courge musquée s’est avérée plus compliquée: bien que le bord n’ait pas eu de difficulté à traverser la chair, la douceur de la lame signifiait que les tranches avaient tendance à adhérer plutôt qu’à tomber.

2. Couteau de chef en céramique Lakeland

Avantages:

  • Super léger
  • Très pointu

Les inconvénients:

  • La taille compacte limite certains travaux

Bien que les couteaux en céramique aient quelques limites – en ce sens qu’ils ne devraient pas être utilisés pour des travaux qui nécessitent une flexion ou un écrasement, ou sur des aliments avec des os – la superbe netteté du couteau de chef en céramique Lakeland de 15 cm peut bien attirer les sceptiques.

Non seulement sa lame à demi-soie est subtilement incurvée pour créer le mouvement de balancement traditionnel d’un couteau de chef, mais elle est super légère, offrant un bon équilibre entre la lame et le manche.

Conçu pour être 50% plus dur que les couteaux en acier et pour rester tranchant 10 fois plus longtemps, vous devrez utiliser sa gaine en plastique dans le tiroir – bien que ce soit autant pour protéger les autres contenus et vos doigts que la lame.

Le tranchage, le découpage en dés, le hachage et les travaux de préparation plus fins se sont avérés être un jeu d’enfant pour ce couteau. Son seul défi est venu de s’attaquer à la grosse courge musquée, où sa taille compacte était une limitation importante.

3. Couteau Santoku du projet de conception John Lewis n ° 095

Avantages:

  • Excellente lame
  • Précisément équilibré
  • Tang pleine

Les inconvénients:

  • La pointe arrondie rend certains travaux plus difficiles

Fruit d’une collaboration entre John Lewis et le spécialiste des couteaux Taylor’s Eye Witness, ce couteau Santoku est fabriqué en acier Damas, reconnaissable à son motif ondulé distinctif.

Sa lame utilise 67 couches alternées de deux nuances d’acier, autour d’un noyau fin en acier inoxydable à 0,8% de carbone. Cela l’aide à conserver un tranchant plus long que les couteaux de cuisine standard. Un traversin mince a également été soudé en place, tandis que sa poignée présente un motif de faux grain discret.

Parfaitement équilibré en poids, ce couteau était un excellent outil de préparation, coupant facilement le poisson, la volaille, les tomates et la viande. Un peu plus d’effort a été nécessaire avec la courge musquée, mais hacher la chair dure était encore relativement facile.

La seule tâche délicate consistait à éliminer les graisses dures de la viande; le travail a été rendu plus difficile en raison de la pointe arrondie du couteau.

Couteau de chef Füri Pro

4. Couteau de chef Füri Pro

Avantages:

  • La lame extra-longue contribue à l’effet de levier
  • D’une netteté exceptionnelle

Les inconvénients:

  • Grand et lourd
  • Déchiré les bords du steak de thon

La marque australienne Füri est appréciée des chefs célèbres, dont Nigella Lawson et Kylie Kwong, de sorte que les attentes étaient élevées pour le couteau de chef Füri Pro.

Ce couteau a une lame extra-longue pour un effet de levier accru pour les objets plus gros, et une poignée brevetée avec une indentation en forme de coin qui est destinée à être plus confortable à tenir pendant de longues périodes.

Il y a aussi un traversin effilé qui permet d’affûter la lame jusqu’au talon. Pour toute personne habituée à une lame plus petite, le couteau de chef Füri se sentira nettement lourd et lourd. La majeure partie du poids réside dans la lame épaisse, ce qui rend le couteau moins équilibré; sa poignée est étonnamment légère. Cela rend la maniabilité délicate au début, et la taille du couteau semble plus adaptée à la réduction de moitié d’un poulet qu’à la découpe complète.

Malgré cela, il a bien géré la plupart des tâches, en découpant les tomates en morceaux de papier et en éliminant la graisse de la viande et de la volaille. Il a eu du mal à passer à travers des parties plus épaisses de la courge musquée sans effort supplémentaire, la lame collant à la chair et entravant sa progression, mais bien hachée.

Le steak de thon a également prouvé plus difficile – alors que les tranches épaisses étaient simples, les tranches plus fines se déchiraient sur les bords.

5. Couteau de cuisinier Wüsthof Classic

Avantages:

  • Poignée ergonomique
  • D’une netteté exceptionnelle
  • Tang pleine

Les inconvénients:

Wüsthof offre une garantie à vie contre les défauts de fabrication avec ses couteaux. Une fois que vous en avez utilisé un, vous verrez exactement pourquoi le fabricant est si sûr de sa qualité.

Non seulement la poignée du couteau de cuisine classique de 20 cm est solidement rivetée en place, mais la lame est «pré-affûtée» avec un angle de coupe défini. Celui-ci est ensuite finement affiné, en utilisant la technologie PETec (Precision Edge Technology) de la société, créant un bord qui n’est pas seulement tranchant comme un rasoir lors de son utilisation initiale, mais aussi facile à entretenir.

Complet avec un traversin complet (il existe également un modèle à demi-traversin encore plus facile à affûter) et une poignée ergonomique, le couteau avait suffisamment de poids pour trancher la courge musquée dense en un seul mouvement avec un effort minimal, ainsi que glisser à travers toutes les autres tâches .

Si vous n’aimez pas les grands couteaux lourds, le couteau de cuisine classique de Wüsthof n’est probablement pas pour vous. Mais si vous recherchez un outil standard professionnel à tout faire, c’est un investissement intelligent.

6. Couteau de chef / cuisinier signature Robert Welch

Avantages:

  • Le traversin incliné aide à contrôler
  • Tang pleine
  • A traversé tous les tests de coupe

Les inconvénients:

  • Un peu petit pour certains travaux

Conçu en consultation avec des chefs professionnels, il y a de bonnes raisons que ce couteau de cuisinier de 16 cm de la gamme Signature primée à plusieurs reprises soit la taille la plus populaire de Robert Welch.

Assez compact pour ne pas être maniable, mais avec un bord de lame de style japonais appliqué à la main à un angle de 15 degrés, le couteau offre un mélange parfait de force et d’équilibre.

Un traversin incliné offre un bon contrôle et une utilisation complète du bord de la lame, tandis que la poignée DuPont a été ergonomiquement conçue pour minimiser la fatigue et présente un insigne RW comme détail en acier permanent.

La lame du couteau présente une courbe lisse pour une action de coupe et de rock en deux étapes, ce qui signifie qu’elle a traversé tous les tests. Malgré sa taille plus petite, il a même fait un travail léger de la courge plus difficile. Un achat incroyablement polyvalent.

7. Couteau de cuisinier Stellar Taiku

Avantages:

  • Facile à contrôler
  • Super nette
  • Super prix

Les inconvénients:

  • Un peu lourd
  • A pris un peu d’effort pour couper la courge musquée

Fabriquée en acier au molybdène et au vanadium pour une résistance accrue à la corrosion et à l’usure, ainsi qu’une plus grande résistance, la lame de 20 cm de Stellar Taiku Cook’s Knife place la précision au cœur de sa conception.

Plutôt que de arborer une poignée parfaitement ronde, il s’incline de chaque côté pour une plus grande maniabilité – et, comme un couteau Santoku, est sans support. Il est plus lourd que certains, avec plus de poids concentré dans la poignée, il peut donc ne pas fonctionner aussi bien pour les sessions de préparation prolongées.

L’arrière de la lame est cependant facile à contrôler et parfait pour un hachage fin. La lame est magnifiquement tranchante et gère sans effort toutes les tâches de coupe, de tranchage et de hachage – à l’exception de la courge musquée. Cela a exigé une quantité importante de pression – exacerbée par l’absence d’un traversin – pour faciliter le passage du couteau dans la chair.

Cependant, pour le prix, le Stellar Taiku est un bon polyvalent et un excellent rapport qualité-prix.

Ce sont nos choix des meilleurs couteaux de cuisine. Pour plus d’informations sur la façon de choisir le bon modèle pour vous, continuez à lire.

Guide d’achat des meilleurs couteaux de cuisine

Meilleurs couteaux de cuisine – Quelle est la saveur?

La soie est la partie de la lame qui la fixe à la poignée. Les couteaux peuvent être décrits comme de la pleine soie ou de la demi-soie. Les couteaux pleine soie présentent une soie qui s’étend sur toute la longueur du manche, ce qui contribue à la force et à l’équilibre. Dans un couteau à demi-soie, il ne s’étend que partiellement le long du manche, bien que cela puisse représenter les trois quarts de la longueur du couteau. La demi-soie sera parfaite pour un travail de préparation régulier, mais les cuisiniers passionnés préféreront probablement les couteaux à saveur complète.

Meilleurs couteaux de cuisine – Quelle est l’importance de l’équilibre?

L’équilibre d’un couteau est assez subjectif. En gros, c’est le sentiment que ni la poignée ni la lame ne sont mal à l’aise, vous entraînant en arrière ou en avant lors de l’utilisation. Un couteau qui semble instable exigera plus d’efforts lors de la préparation des aliments, il est donc important de trouver le bon équilibre. Le poids total d’un couteau affectera ses sensations. Les grands couteaux lourds ne conviendront pas à tout le monde. Le traversin (la partie en forme de coin entre la poignée et la lame) affectera également l’équilibre et le contrôle, bien que les lames estampées et les lames de style japonais n’aient généralement pas cette fonctionnalité.

Meilleurs couteaux de cuisine – Quel type d’acier dois-je acheter?

Le type d’acier à partir duquel le couteau est fabriqué affectera à la fois ses performances et son entretien. L’acier inoxydable est l’option la plus abordable, mais la lame ne tiendra pas longtemps son tranchant, elle nécessitera donc un affûtage régulier – idéalement après chaque utilisation. L’acier au carbone – avec sa teneur en carbone plus élevée que l’acier inoxydable ordinaire – est plus cher, mais il est plus facile de garder la lame affûtée; vous devrez peut-être l’aiguiser seulement tous les quelques mois. L’acier Damas est fabriqué en forgeant deux ou plusieurs types d’alliages d’acier ensemble en couches. Il aura généralement un noyau en acier au carbone recouvert d’acier inoxydable dur et doux. Cela crée un bord qui peut être rectifié pour être très net et une apparence marbrée.

Meilleurs couteaux de cuisine – Les couteaux en céramique valent-ils la peine d’être achetés?

Légères et nécessitant peu d’entretien, les lames en céramique conservent leur tranchant plus longtemps que l’acier et sont plus dures que l’acier au carbone, ce qui est une excellente nouvelle pour ceux qui oublient de les affûter régulièrement. Cependant, ils peuvent s’écailler et se casser sous une pression excessive. Grâce à une lame fine et précise, ils excellent dans le filetage, la découpe, le découpage et le tranchage – mais peuvent ne pas être à la hauteur des tâches lourdes d’un couteau en acier.

Meilleurs couteaux de cuisine – Qu’est-ce qu’un couteau Santoku?

Santoku est toujours un couteau de chef mais un design de style japonais qui devient de plus en plus populaire. Plutôt que d’avoir une extrémité pointue, il est incurvé, ce qui le rend apte à trancher et à hacher qui caractérise fortement la cuisine asiatique. Vous pouvez également trouver des fossettes ou des pétoncles broyés dans la lame qui permettent à l’air de circuler entre les aliments et les lames, de sorte que les tranches tombent au lieu de coller à la lame. Ceci est également connu comme un bord Granton. Là où les couteaux Santoku peuvent échouer, c’est avec de plus gros travaux, comme couper un poulet en deux, car ils n’ont pas le large talon d’un couteau de chef traditionnel.

Meilleurs couteaux de cuisine – Ai-je besoin d’un couteau Sabatier?

Sabatier est un terme utilisé par plusieurs fabricants pour désigner la qualité en faisant référence à la production de couteaux à Thiers, en France. Le nom n’est pas protégé et en tant que tel, les couteaux peuvent être fabriqués par plusieurs producteurs, situés n’importe où.

Contrairement à d’autres sites, nous examinons attentivement tout ce que nous recommandons, en utilisant des tests standard de l’industrie pour évaluer les produits. Nous vous dirons toujours ce que nous trouvons. Nous pouvons recevoir une commission si vous achetez via nos liens de prix.
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