Qu’est-ce que Sous Vide et pourquoi devrais-je cuisiner de cette façon?

Qu’est-ce que c’est et que puis-je cuisiner?

La cuisson sous vide consiste essentiellement à mettre des aliments emballés sous vide dans un bain d’eau chaude. Il fait circuler l’eau tout en conservant une température constante pour des résultats de cuisson uniformes. Une fois que vous avez compris, de nombreux accessoires sous vide sont disponibles pour vous aider à obtenir des résultats encore meilleurs. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir des aliments savoureux, nutritifs et savoureux. Une fois que vous avez compris les bases, ce n’est pas difficile à faire, et les résultats peuvent être des réussites de qualité restaurant.

Le traitement sous vide peut être utilisé pour cuire de la viande, du poisson, des crustacés, certains légumes, certains plats de pommes de terre, des œufs, des fruits, des céréales, des sauces et des bouillons, des desserts crémeux, etc. Vous pouvez utiliser la méthode de cuisson sous vide pour créer des huiles aromatisées, des légumes marinés, du chocolat tempéré. Vous pouvez même préparer des cocktails alcoolisés infusés. C’est une méthode de cuisson véridique, si vous pouvez maîtriser la technique.

Pourquoi voudrais-je mettre sous vide?

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La méthode de cuisson sous vide verrouille la saveur, les nutriments et les vitamines. Il garde les aliments très humides, ou agréables et croquants, selon le type d’aliment. En scellant les aliments, vous scellez les saveurs, laissant la viande cuire dans son propre jus par exemple. Ajouter des arômes avec des herbes, des épices ou d’autres éléments tels que l’ail, le gingembre ou la citronnelle est simple à faire. Ajoutez-les simplement dans le sac avant la cuisson.

Il y a aussi l’avantage de ne pas avoir besoin de graisses supplémentaires avec sous vide. Vous pouvez choisir de saisir la viande et le poisson sous vide avant de les sceller ou après les avoir retirés du bain-marie, mais vous utiliserez beaucoup moins d’huile que si vous les cuisiez à la poêle à partir de zéro.

Il est presque impossible d’exagérer les aliments sous vide car la température reste constante et c’est une façon de cuisiner si douce. Le vrai tirage au sort pour les chefs à domicile occupés est qu’une fois que vous avez préparé vos emballages, vous pouvez régler une minuterie et laisser le bain-marie faire son travail pendant que vous continuez avec d’autres choses. Cela signifie également que les menus sous vide sont faciles à préparer à l’avance. Vous pouvez même acheter des aliments en vrac, les emballer dans des sacs sous vide, les congeler et les faire cuire congelés, sans décongélation.

Une autre raison pour laquelle les gens aiment sous vide est la capacité de répondre à différents goûts d’une manière totalement sans stress. Comme chaque élément peut être scellé séparément sous vide, il est simple d’ajouter différents arômes à chaque petit emballage. Si vous aimez vos côtes enflammées, mais que votre compagnon de table est moins question de chaleur, pas de problème! N’oubliez pas d’étiqueter les sacs avant de les immerger.

Tiens ma bière, Heston

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Les avantages de la cuisson sous vide sont nombreux et maintenant, grâce aux progrès de la technologie avec des produits tels que l’Instant Pot Accu Slim et le Joule, à la portée d’un cuisinier à la maison moyen. Le sous vide était autrefois l’apanage des professionnels, mais maintenant nous pouvons tous essayer cette méthode de cuisson passionnante.